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»Auf manche Büchern müssen wir lange warten. Manchmal verlieren wir die Geduld. Dann schreiben wir die Bücher selber. Zu dieser Sorte Literatur gehört ‘Das Kochbuch der verpönten Küche’. Ich habe es geschrieben, weil es ein Kochbuch ist, auf das ich bis jetzt vergeblich gewartet habe.« (Wolfram Siebeck)
Einmal mehr erweitert Wolfram Siebeck mit seinem »Kochbuch der verpönten Küche« den kulinarischen Horizont deutscher Köche und Hobbyköche. Alles bislang in der deutschen Küche Verpönte kocht Siebeck nicht nur zum Genießen, sondern auch um mit alten Vorurteilen kräftig aufzuräumen. Aal, Froschschenkel, Leber, Niere, Herz, Schnecken und vieles mehr auf den Punkt gebracht – 40 außergewöhnliche Rezepte, anschaulich beschrieben und locker erläutert, wollen nachgekocht werden.
»Deutschlands Magenhüter Nummer 1«, das »kulinarische Gewissen der Bundesrepublik« klärt auf: Essbar und – richtig zubereitet – auch äußerst lecker ist fast alles, was das Tier zu bieten hat. Wer also im Chor der Feinschmecker künftig nicht als »zickig« gelten will, muss nachkochen, was der Gourmetpapst vorschlägt. Denn Wolfram Siebeck läutet hiermit das Revival der verpönten Küche ein!
»Das Kochbuch der verpönten Küche« richtet sich nicht nur an Siebeck-Fans, sondern stellt eine Herausforderung für alle Hobbyköche und Gourmets dar.
(Edition Braus)
Aus dem Inhaltsverzeichnis:
• Kalbs- und andere Lebern: Gebratene Leber auf Berliner Art, Kalbsleber mit Speck, Venezianische Kalbsleber, Kalbsleber im Ganzen gebraten, Schweineleber, Die Leber vom Lamm, Kaninchenleber, Hühnerleber im Salat Vigneron, Geflügellebermousse, Gänseleberterrine, Herstellung einer Gänseleberterrine
• Der Kalbskopf: Kalbskopf-Resteverwertung, Kalbskopf als Frikassee mit allerlei Saucen
• Schweinsfuß: Gewürfelter Schweinsfuß
• Knochenmark
• Zungen: Kalbszunge mit Chicoree, Zunge mit Lauch und Curry im Backschlauch, Kalbszunge in grüner Sauce, Lammzungen
• Das Herz: Kalbsherz mit weißen Bohnen, Eintopf vom Kalbsherz, Lammherzen im Salat, Hühner- und Entenherzen
• Kalbs- und Lammhirn: Lammhirn Pomodoro, Lammhirn mit Tomatensauce, Schweinehirn, Kalbshirn, Hirn mit Rüherei, Gebackenes Hirn
• Das Kalbsbries: Die Präparation, Kalbsbries au Riesling, Kalbsbries Drei Musketiere
• Kutteln: Kutteln proventialisch, Kutteln mit getrockeneten Morcheln, Champagnerkutteln, Kutteln mit Chorizo und Lauch
• Nieren vom Kalb, Lamm und Kaninchen: Niere vom Milchkalb in ihrem Fett, Kalbsbraten à la Wellington, Kalbsniere in Senfsauce, Kalbsniere mit Champignons, Gewürfelte Kalbsniere, Lammnieren, Lammnieren mit grobem Senf, Kaninchennieren mit Knoblauch
• Pferdefleisch: Lendensteak vom Pferd, Paprikagulasch vom Fohlen
• Froschschenkel: Gebratene Froschschenkel
• Andouillette
• Aal: Aalragout mit Speck und Champignons, Aal grün
• Kalmare
• Austern: Überbackene Austern und Suppen
• Schnecken: Safranrisotto mit Schnecken
• Pastinaken
• Trüffel
• Wolfram Siebeck im Selbstgespräch mit Polaroid-Fotos von Barbara Siebeck
(Edition Braus)
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