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Seit undenklichen Zeiten steht das Brot im Mittelpunkt unserer Ernährung, ja es wurde zum Symbol für Essen und Nahrung schlechthin. Die Ausgangsprodukte sind zwar die gleichen wie vor 2000 Jahren, die Ansprüche, die wir an unseren täglichen Brotgenuss stellen, sind aber gerade in unserer Zeit enorm gestiegen: Geschmack, Geruch, Konsistenz, Aussehen und Nährwert sollen vortrefflich harmonieren. Wer es also versteht, die richtige Ausgewogenheit zwischen den Zutaten Wasser, Mehl, Hefe und Salz herzustellen, ist schon ein wahrer Meister dieser Backkunst.
Ausgehend von einem kurzen kulturhistorischen Rückblick beschreibt das Buch die wichtigsten Aspekte bei der Brotproduktion anhand des Produktionsablaufes in einer Bäckerei – von der Auswahl der biologischen Zutaten über die Teigherstellung und das Backen bis zum Verkauf. Welche Getreidesorten werden verwendet, und was unterscheidet sie? Wie wird das Getreide gemahlen und zu Mehl verarbeitet? Welche Nährstoffe sind im Brot enthalten?
Dieser Begleiter durch die Welt des Brotgenusses bietet neben Antworten auf diese Fragen selbstverständlich auch eine Darstellung der gängigen Brotsorten sowie Informationen zu deren richtiger Aufbewahrung. Wohlschmeckende Rezepte sowie Tipps und Tricks für alle, die selbst am Backofen stehen wollen, verleihen dem Werk zusätzlich praktischen Nutzwert.
(Kneipp Verlag)
Die Ausgangsprodukte sind zwar die gleichen wie anno dazumal, die Ansprüche, die wir an unseren täglichem Brotgenuss stellen, sind aber gerade in unserer Zeit enorm gestiegen: Brot wird immer mehr zum Power-Lebensmittel, das uns wertvolle Inhaltsstoffe und besten Geschmack liefern soll. Dazu bekennen sich auch die beiden Spitzensportler Roman Hagara und Hans-Peter Steinacher im Vorwort des Buches.
Das Buch »Brot backen« zeigt den Weg des Brotes von seinen kulturhistorischen Anfängen hin bis zur modernen Herstellung. Es informiert über alle Getreidesorten und die daraus gebackenen Brote, Weckerl und Striezel. Und wer selbst am Backofen stehen will, findet wohlschmeckende Rezepte vom Meisterbäcker.
Auf einen Blick:
• Die Kulturhistorische Entwicklung des Brotes
• Getreide- und Mehlkunde
• Viele Rezepte zum Selberbacken
• Tipps vom Meisterbäcker
Gerhard Ströck und Jürgen Ehrmann entführen Sie in ihrem Buch »Brot backen« auf eine Reise zum Ursprung des Brotes, beschreiben die sinnliche Kunst des Brotbackens, das Verständnis für Bio-Kultur und geben Zugang zu einer Welt, die einfach scheint, aber nicht einfach ist ...
(Kneipp Verlag)
Gerhard Ströck wurde im burgenländischen Kittsee (Österreich) geboren, wo seine Eltern eine kleine Landbäckerei betrieben. 1970 verließ die Familie das Burgenland, um in Wien noch einmal neu anzufangen. 1980 gründete Gerhard Ströck mit seinem Bruder Robert die heutige Firma Ströck-Brot. Mit großem persönlichem Engagement beschäftigt er sich seit über zehn Jahren mit der Kreation von Brot und Gebäck aus biologischen Zutaten.
Jürgen Ehrmann studierte Germanistik und Geschichte in Mannheim, Heidelberg und Wien. Er ist selbstständig und arbeitet als Redakteur verschiedener Kunden- und Mitarbeiterzeitungen sowie als Verlagslektor im Bereich »Essen & Trinken«. Der begeisterte Hobbykoch und leidenschaftliche Gourmet lebt in Wien und Niederösterreich und hat bereits mehrere Bücher zu kulinarischen Themen veröffentlicht.
(Kneipp Verlag)
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